Rabarber aardbei plaatcake
Kenmerken
Porties 16 stuks
Ingrediënten
- 200 gram rabarber
- 100 gram aardbeien
- 100 gram speltmeel (of andere meel naar keuze)
- 50 gram amandelmeel
- snufje zout
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel (wijnsteen) bakpoeder
- 2 eieren
- 2 eetlepels vloeibare kokosolie
- 2 eetlepels honing
- 50 ml melk
- 1 sinaasappel (of 25 ml melk extra uitgeperst)
Extra nodig
- brownieblik 20 x 20 cm en bakpapier
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil en snijd de rabarber in kleine stukjes. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd in plakjes.
- Meng het speltmeel, amandelmeel, zout, kaneel en bakpoeder.
- Voeg de eieren, de kokosolie, honing, melk en sinaasappelsap toe. Roer door elkaar en schep voorzichtig de rabarber en aardbeien door het mengsel.
- Bekleed het blik met bakpapier en stort het deeg erin. Zet 25 - 30 minuten in de oven.
Linda's tips
- Tip: bewaar de rabarber na aankoop in de koelkast.