Wraps met zoete aardappel, avocado en zwarte bonen
Kenmerken
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 2 grote zoete aardappelen (800 gram)
- (basilicum) olie
- snufje zout
- 2 avocado's
- 1 blik zwarte bonen (400 gram) of chili bonen (zoeter en meer geschikt voor kinderen)
- 100 gram feta (of geitenkaas)
- 8 maïswraps
Optioneel
- verse koriander
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
- Schil en snijd de zoete aardappelen in blokjes. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 25 - 30 minuten in de oven. Sprenkel een beetje goede olijfolie erover met een snufje zout.
- Halveer de avocado's, verwijder het vruchtvlees en prak met een vork.
- Verwarm de bonen in een pannetje en spoel af met water om toegevoegd zout of suiker te verwijderen.
- Verkruimel de feta.
- Verwarm de wraps in een koekenpan. Besmeer met de avocado. Schep een lepel zoete aardappel blokjes en bonen erop met wat feta. Bestrooi eventueel met koriander en rol op.
Linda's tips
- Tip: heb je nog wat rucola of spinazie in huis? Voeg dit ook lekker toe aan de wrap.