Courgette geitenkaas salade
Kenmerken
Porties 2 personen
Ingrediënten
- 200 gram volkoren penne
- 1 courgette
- olijfolie
- flinke hand tomaatjes
- gegrilde paprika pot
- 2 eetlepels groene olijven
- stukje zachte geitenkaas
- oregano
- zout en peper
Zo maak je het
- Kook de volkoren pasta volgens de gebruiksaanwijzing
- Snijd de courgette in plakken van een halve centimeter
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de courgette in 8 minuten goudbruin
- Spoel de paprika en olijven af om overtollig zout te verwijderen
- Snijd de paprika, olijven en tomaat in stukjes
- Maak mooie dunne plakjes van de geitenkaas
- Leg de gebakken courgette op 1 bord en kruid royaal met de oregano. Verdeel vervolgens de geitenkaas erover en eindig met de tomaat. De courgette torentjes zijn nu klaar.
- Pak 2 borden en doe hierop de pasta, paprika en olijven. Verdeel de courgette torentjes over de borden en maak af met zout, peper en nog wat oregano.
Linda's tips
- Tip: schuif de courgette torentjes 3-5 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden) zodat de geitenkaas smelt.
- Tip: neem bij de lunch 1 opscheplepel volkoren pasta of laat dit achterwege. Het draait om de groente!