Courgetti met kip en avocadosaus
Kenmerken
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram kipfilet
- 1 grote teen fijngesneden knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 citroen (3 eetlepels citroensap & 1 theelepel rasp)
- 1/4 theelepel chilipoeder
- snufje zout
- 2 - 3 flinke courgettes*
- 1 avocado
- 1 citroen uitgeperst
- 1 eetlepel basilicum olijfolie
- snufje peper en zout
- 200 gram aspergetips
- 2 eetlepels olijfolie
Zo maak je het
- Snijd de kipfilet in reepjes en de knoflook fijn. Boen de citroen schoon. Snijd doormidden en rasp deze. Pers vervolgens uit. Maak een marinade van de knoflook, 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels citroensap, 1 theelepel citroenrasp, chilipoeder en zout. Hussel de kipfilet erdoor en laat bij voorkeur minimaal 2 uur marineren.
- Maak courgette linten met een courgette snijder.
- Vul een maatbeker met de avocado, sap van 1 andere citroen en olijfolie. Pureer met de staafmixer tot een saus.
- Vul een pan met water en breng aan de kook. Snijd de houtige uiteinde van de asperges. Blancheer de asperges 3 minuten. Giet af en spoel af onder een koude kraan.
- Grill of bak ondertussen de kip gaar in 6 - 8 minuten.
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de courgetti 2 tot 3 minuten. Voeg de asperges en kip toe en roer voorzichtig door elkaar. Schenk de avocado citroensaus over de courgetti en serveer direct.
Linda's tips
- Tip: maak de marinade voor de kip in de ochtend voordat je naar het werk vertrekt. Hoe langer de smaken intrekken, des te lekkerder het vlees is.
- *vervang eventueel 1 - 2 courgettes door 200 gram volkoren pasta