Spinazie aardappelsoep
Kenmerken
Porties 3 koppen
Ingrediënten
- 2 aardappelen (250 gram)
- 2 kleine uien
- 1 eetlepel olijfolie
- snufje peper zout
- snufje paprikapoeder
- 500 ml water
- 1 kippenbouillon blokje
- 300 gram verse spinazie
- 3 eetlepels Griekse yoghurt of kwark
Optioneel
- pompoenpitten
Zo maak je het
- Schil en snijd de aardappel in blokjes. Spoel af onder de kraan. Snijd de uien in stukjes.
- Kook ondertussen een halve liter water met de waterkoker.
- Verwarm een pan met dikke bodem met de olijfolie. Bak de aardappelblokjes en de uien 5 minuten. Kruid met het peper, zout en paprikapoeder.
- Voeg het water en het bouillon blokje toe en kook 5 minuten. Roer door elkaar zodat het blokje oplost.
- Voeg de spinazie toe. Kook de soep 3 minuten met de deksel op de pan. Op deze manier slinkt de spinazie.
- Pureer tot een egale massa met de staafmixer. Schenk in een kom en voeg 1 lepel Griekse yoghurt of kwark toe aan de soep.
Linda's tips
- Tip: ik heb graag iets te "kauwen" bij de soep. Om die reden strooi ik er een paar pompoenpitten op.
- Tip: voor mij is deze soep een extra groente momentje. Je kunt de soep nog verder op smaak brengen met Parmezaanse kaas, blauwe kaas of een gekookt eitje.