Mini noten banaan muffins
Kenmerken
Porties 12 mini muffins
Ingrediënten
- 60 gram medjoul dadels
- 70 gram volkoren meel of spelt meel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- flinke snuf kaneel of koek kruiden
- 1 rijpe banaan
- 1 eiwit
- 2 eetlepels walnoten of andere noten
- 1 eetlepel olijf/kokosolie
- 1/2 eetlepel notenolie bijvoorbeeld walnoot, gebruik anders gewoon extra van de olijf/kokosolie
- snufje zout
Optioneel
- 1 eetlepel pompoenpitten
Extra nodig
- Siliconen mini muffin vorm (xenos)
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verwijder de pit van de dadels en het harde kapje en snijd in kleine stukjes.
- Zeef in een kom de meel, bakpoeder en kaneel.
- Prak de banaan fijn en klop het eiwit los. Hak de noten grof.
- Voeg de dadels, banaan, eiwit, noten en olijf/notenolie bij elkaar en roer voorzichtig het meel, bakpoeder en kaneel erdoor. Zorg dat je alles goed mengt.
- Vul de vormen met een flinke eetlepel deeg. Bestrooi eventueel met pitten naar keuze.
- Bak ongeveer 20 minuten in de oven en het is gaar als er een houten prikker schoon uitkomt.
Linda's tips
- Tip: varieer met de noten en of pitten die je in huis hebt. De muffins zijn ook heel geschikt om in te vriezen.