Appelkoeken van havermout
Kenmerken
Porties 10 repen
Ingrediënten
- 150 gram havermout
- 2 eieren
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 grote appels Wellington / Elstar
- klein handje amandelen
- 1 eetlepel pompoenpitten
- 2 theelepels kaneel koekkruiden
- snufje zout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de havermout en de eieren in een kom en gebruik een mixer om goed te mengen.
- Verwarm de kokosolie en voeg toe.
- Hak de amandelen grof en doe samen met de pompoenpitten bij het "beslag".
- Rasp de appel. Vaak komt er veel sap vrij van de appel. Verwijder dit overtollig vocht (met een zeef bijvoorbeeld). Meng door het havermoutmengsel.
- Voeg de kruiden en het snufje zout toe.
- Bekleed een kleine ovenschaal of muffinblik (20x20) met een vel bakpapier en stort het "beslag" erin.
- Bak de appelkoeken in 40 minuten gaar in de oven.
- Bewaar de koeken 3 dagen in de koelkast of vries ze in.
Linda's tips
- Tip van Pauline: "Mocht de bovenkant te donker worden, dek het dan af met een stukje bakpapier". Na 20 minuten heb ik dit dan ook gedaan.
- Tip: de appelkoeken kan je (nog meer) op smaak brengen met rozijntjes of citroensap.