Rosbief met rode wijn saus
Kenmerken
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 600 gram rosbief op kamertemperatuur
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn blaadjes
- snufje zout en peper naar smaak
- 8 plakken prosciutto crudo Italiaanse rauwe ham
- 2 eetlepels olijfolie
- 15 gram roomboter
Voor de rode wijn saus
- 30 gram funghi gedroogd eekhoorntjesbrood zakje gedroogde paddenstoelen - te vinden bij de pesto's en olijven
- 2 sjalotjes
- 200 ml rode wijn
- 1 blik zoete kerstomaatjes Mutti
Extra nodig
- slagerstouw
- aluminiumfolie
Zo maak je het
- Snijd 1 teentje knoflook in plakjes. Snijd met een schep mes inkepingen aan de bovenkant van de rosbief en stop hier de plakjes knoflook in.
- Strooi de rozemarijn over het vlees en breng op smaak met een snufje peper en zout.
- Leg 4 plakken prosciutto dakpansgewijs naast elkaar, leg het vlees erop. Vouw de plakken eromheen en dek af met de 4 andere plakken ham.
- Bind de rollade op met slagerstouw. Bekijk onder het recept een instructiefilmpje hoe je een rollade moet knopen.
- Doe de funghi porcini in een kom en giet er 200 ml heet water over en laat 15 minuten weken.
- Hak de andere 2 knoflooktenen en de sjalotjes fijn. Haal de paddenstoelen uit het vocht (weekvocht bewaren) en hak grof.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit de olijfolie en boter in een pan met dikke bodem. Schroei het vlees aan alle kanten dicht, totdat de prosciutto aan alle kanten goudbruin is. Neem het vlees uit de pan. Doe vervolgens de gehakte funghi porcini, sjalotjes en knoflook in de pan en bak 3 minuten zachtjes. Voeg de wijn, de kerstomaatjes en 3 flinke eetlepels van het weekvocht van de paddenstoelen toe. Zet het vuur hoger en laat de saus 5 minuten inkoken. Breng de saus op smaak met een snufje peper en zout.
- Heb je het vlees in een gietijzeren pan gebakken, doe het vlees terug in de pan en giet de saus erover. Plaats het vlees anders in een ovenschaal en giet de saus erover. Zet de pan of schaal in de oven en laat verder gaar worden. Bedruip het vlees tussendoor 2 keer met de saus om uitdrogen te voorkomen. Gaar de rosbief tot het de juiste temperatuur voor je heeft, rare, medium of well done. Gebruik hiervoor een vleesthermometer, zie de tips voor uitleg. Bij ons duurt dit ongeveer 40 minuten. Haal het vlees uit de pan en omwikkel losjes met aluminium folie en laat minimaal 5 minuten alvorens aan te snijden.
Linda's tips
- Voor rundvlees / rosbief worden de volgende temperaturen aangehouden: 48 graden voor rare, 53 graden voor medium rare en 58 graden voor well-done. Houdt er rekening mee, dat dit de temperaturen zijn na rusten. Wat minder bekend is dat de temperatuur van het vlees na rusten 1-3 graden kan stijgen.
- Tip: de rode wijn saus is eventueel ook voldoende om te gebruiken voor 8 personen (met twee stukken rosbief van 600 gram).
- Voorbereiding voor kerst: volg alle stappen op tot en met nummer 6. Zet de rosbief rollade klaar in de koelkast, net als de gesneden knoflook, sjalotjes en paddenstoelen en weekvocht.