Pompoensoep met kruidenolie
Kenmerken
Porties 4 personen
Ingrediënten
Voor de soep heb je nodig
- 1 kleine pompoen
- 300 gram zoete aardappel
- 1 eetlepel olie
- 1 flinke theelepel rode curry pasta of meer naar smaak
- 1 blikje kokosmelk 400 ml
- 2 x groentebouillon tablet natriumarm natuurwinkel
- 1 eetlepel vissaus of voeg meer zout toe
- zout en peper naar smaak
- optioneel: limoensap
Voor de kruidenolie heb je nodig
- flinke hand amandelen geroosterd en grof gehakt
- handje koriander
- 1 dl zachte neutrale olijfolie
Zo maak je het
- Snijd de pompoen in parten, verwijder de schil en snijd in grove stukken. Doe dit ook bij de zoete aardappel.
- Verwarm een pan met dikke bodem en olie op middelhoog vuur. Voeg de rode curry pasta toe en bak zachtjes totdat het lekker geurt.
- Voeg de kokosmelk, pompoen en aardappel toe. Doe er vervolgens net zoveel water bij totdat de groenten net onder water staan (maximaal 1 liter) en voeg de bouillonblokjes toe.
- Breng aan de kook en doe de vissaus erbij.
- Check na 10 minuten of alle groente gaar is. Pureer met de staafmixer.
- Naar smaak limoen en zout en peper toevoegen.
Hoe maak je de kruidenolie?
- Doe de geroosterde amandelen en kruiden in de staafmixer en maal fijn.
- Voeg de olie toe en zet de mixer nog even aan totdat er een kruidenolie ontstaat
- Breng op smaak met klein beetje peper en zout.
- Druppel in elk glaasje soep flink wat olie.
Linda's tips
- Tip: Heb je geen rode curry pasta in huis, dan kan je ook kiezen voor een Spaanse peper.
- Tip: Gooi de pompoen pitten niet weg, hiermee kan je een overheerlijke snack maken. Recept volgt snel.