Zoete aardappelpuree met rucola
Kenmerken
Totale tijd 25 minuten
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 1 kilo zoete aardappelen of vervang 500 gram aardappelen door de pompoen van de hartige taartjes
- 75 gram rucola heb je over van de amuse rucola salade met mozzarella en cherrytomaatjes
- scheutje plantaardige kookroom
- zout en peper naar smaak
- optioneel: vers gesneden kruiden platte peterselie of koriander
Zo maak je het
- Was en schil de zoete aardappelen zoals je gewend bent bij "normale" aardappelen en snijd in stukken.
- Kook 10 minuten met een snufje zout en controleer met vork of ze goed gaar zijn. Giet af en laat even droog stomen.
- Stamp de aardappelen, snijd de rucola grof en voeg toe. Breng op smaak met scheutje plantaardige room, zout en peper naar smaak en strooi er vers gesneden kruiden over.
- Serveer in een mooie schaal.
Linda's tips
- Tip: De halve pompoen die over is van de hartige taartjes, kan je gebruiken voor een soep of verwerken in de zoete aardappelpuree. De aardappels en pompoen kook je samen in een pan, afgieten en vervolgens stampen. Zo ontstaat er een prachtige oranje puree.
- Tip: ook dit gerecht kan je makkelijk voorbereiden. Kook de zoete aardappelen van te voren en stamp fijn. De puree verwarm je even in de koekenpan. Voeg na verwarmen pas de rucola, room, zout, peper en verse kruiden toe.