Wel het eekhoorntjesbrood (porcini) 15 minuten in heet water.

Snijd het vlees in blokjes. Verwarm een pan met dikke bodem met de olijfolie. Bak het vlees rondom bruin. Zorg van te voren dat je de kruiden gehakt hebt en de ui, knoflook, wortel en bleekselderij gesneden. Voeg de kruiden en groente toe en bak in 5 minuten zacht.

Verwarm de wijn en voeg toe aan het vlees en laat verdampen. Haal het vlees uit de pan.

Snijd het geweekte eekhoorntjesbrood eventueel in kleine stukjes. Voeg de blikken tomaat, het vocht (zonder gruis en zand) van de funghi porcini en de helft van het gekookte water toe aan de pan. Roer goed elkaar en leg het vlees terug in de pan. Het vlees moet 1 centimeter onder water staan. Je kunt dus eventueel meer gekookt water toevoegen. Steek ondertussen de kruidnagels in de laurierblaadjes en voeg toe.

Leg de deksel van de braadpan op het bakpapier, om cirkel met een pen en knip uit. Maak het papier een beetje vochtig. Leg het papier op de inhoud van de pan en sluit af met de deksel. De cartouche zorgt ervoor dat er zoveel mogelijk vocht in de pan blijft en hierdoor is het vlees lekker mals. Laat het vlees op zo laag mogelijk vuur 2-4 uur stoven. Haal het vlees uit de pan en haal met twee vorken los van elkaar.