Verwarm de oven voor op 175 graden
Pel de ui en look en hak fijn.
Verhit een stoofpot met een scheut olijfolie.
Fruit hierin de ui en bak even aan tot de ui glazig is. Roer regelmatig.
Voeg de spinazie toe en laat slinken. Roer regelmatig.
Als de spinazie geslonken is, wring goed uit. Ik heb deze in een vergiet gelegd en met een lepel goed aangedrukt zodat het vocht weg kan.
Snij de tomaten in kwartjes.
Kluts de eieren met een scheutje melk en kruid met peper en zout.
Verdeel over de de bodem de spinazie. Giet hierover het eimengsel. Leg hierop de schijfjes tomaat. Verdeel de geitenkaas over de taart.
Bak de quiche ongeveer 30 à 35 minuten in de oven tot het ei gaar is.
Haal uit de oven en serveer direct.