Quinoakoekjes met bloemkool
Kenmerken
Porties 20 stuks
Ingrediënten
- 250 gram Quinoa
- 1 kleine bloemkool waarvan 250 gram roosjes voor de koekjes
- 2 bosuitjes
- 1/2 bakje verse peterselie
- 1 theelepel tijm
- 150 gram feta kaas
- 4 eieren
- 75 gram volkoren bloem
- flinke hand grof gehakte amandelen
- 2 eetlepels zonnebloempitten
- flinke snuf cayenne peper vers gemalen zwarte peper en zeezout
- 4 el olijfolie
- 1 teen knoflook
- 400 gram wilde spinazie gewassen
Optioneel
- citroensap
- tzatziki
Zo maak je het
- Kook de Quinoa volgens de gebruiksaanwijzing. Laat in een zeef uitlekken en afkoelen.
- Doe de bloemkool, bosuitjes, peterselie en tijm in een keukenmachine of staafmixer en pureer tot een grove massa. Voeg de kaas toe en pureer kort.
- Doe het bloemkoolmengsel in een kom en voeg de eieren, bloem, amandelen en zonnebloempitten toe. Vervolgens de afgekoelde en uitgelekte quinoa erbij. Kruid naar smaak met een flinke snuf cayenne peper, vers gemalen zwarte peper en klein beetje zeezout. Meng alles goed door elkaar.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Schep met behulp van 2 lepels een hoopje beslag in de pan en druk aan met de bolle kant. Ga door totdat de koekenpan vol is. Verwarm de oven ondertussen op 100 graden. Bak de koekjes om en om in 7 - 10 minuten goudbruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm in een schaal in de oven. Bak vervolgens de rest van koekjes.
- Zet ondertussen een pan met water op en kook het restant van de bloemkool.
- Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de spinazie met knoflook kort (max 5 min) tot deze geslonken is. Voeg eventueel nog een snuf vers gemalen peper toe en paar druppels citroensap.
- De koekjes zijn lekker met zelfgemaakte tzatziki (yoghurtdip met komkommer en knoflook). Serveer de quinoa koekjes met de spinazie en gekookte bloemkool.
Linda's tips
- Tip: kook extra quinoa zodat je van de week een gezonde lunch kan maken: quinoa salade met paksoi en sinaasappel. Ook koud zijn de koekjes lekker dus ideaal om mee te nemen voor de lunch de volgende dag.
- Tip: Quinoa is een geweldige vleesvervanger aangezien het een complete bron van eiwitten is. De afgelopen maanden waait er een hele maatschappelijke discussie omtrent dit gezonde graantje. Bij de Albert Heijn verkopen ze het merk Nature Crops, dit is een biologische variant waarbij de boer een goede prijs voor zijn product heeft gekregen.
- Tip: Voor een glutenvrij recept vervang je de bloem door boekweitmeel of maal havermout fijn in een keukenmachine.