Week de gelatine in een bakje met koud water.

Meng 1 perzik met de kokosmelk in de mengbeker van de staafmixer en maal fijn. Verwarm de perzik kokosmelk (niet koken) en los hierin 1 voor 1 de blaadjes gelatine. Roer goed met een pollepel zodat de gelatine oplost. Haal de pan van het vuur.

Boen de limoen schoon. Rol met je vlakke hand op het aanrecht, zo krijg je meer sap uit de vrucht. Rasp de schil en pers de limoen uit.

Voeg de rasp, sap en twee eetlepels van het perzik vocht toe aan het pannetje.

Schenk de kokosmelk in 4 tot 6 glaasjes. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Snijd vlak voor het serveren de perzik in stukjes. Verdeel over de glaasjes met de munt.