Risotto uit de oven met groene asperges en zalm
Kenmerken
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- scheut olijfolie
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 250 gram risotto rijst arborio* in een katoenen zakje
- 750 ml hete kippenbouillon
- 200 gram asperge tips
- 100 gram gerookte zalm
- 30 gram Parmezaanse kaas + extra voor bij het serveren
- klontje roomboter
- snufje zeezout en vers gemalen peper
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de ui en knoflook fijn.
- Verwarm een ovenbestendige pan** met een scheutje olijfolie. Bak al roerend de ui en knoflook op middelhoog vuur in ongeveer 3-5 minuten zacht.
- Voeg de citroenschil en rijst toe en roer goed door de olie, zodat de rijst doorzichtig wordt. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. (voordat ik begin met koken, zet ik altijd eerst de waterkoker aan zodat ik snel de bouillon kan maken). Sluit de pan af met een deksel en zet 25 minuten in de oven.
- Verwijder de houtige uiteinde van de groene aspergetips. Snijd ze in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.
- Haal de pan uit de oven en check even of de rijst gaar is. Voeg de asperges toe*** en zet nog even 3 minuten in de oven zonder deksel.
- Snijd de zalm in stukjes. Haal de pan uit de oven. Roer de zalm, kaas en roomboter door de risotto. Breng op smaak met zeezout en peper. Zet de deksel erop en laat 2 minuten staan. Serveer direct en rasp aan tafel nog extra kaas over de risotto.
Linda's tips
- * update: lezeres Margot heeft de risotto met Lassie risotto rijst gemaakt en dat werkte perfect!
- **verwarm anders een ovenschaal voor als je geen ovenbestendige pan hebt. Dek de schaal af met aluminium folie.
- ***de aspergetips blijven knapperig in dit recept. Je kunt er ook voor kiezen om de groente van te voren 2 minuten te blancheren in kokend water voordat je ze toevoegt aan de pan.