Couscous met rucola, groene asperges en feta
Kenmerken
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram couscous
- 350 gram groene asperges of 1 courgette
- 40 gram walnoot
- 75 gram rucola
- 200 gram feta
Dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroen
- 2 theelepels honing
- 1 eetlepel fijn gesneden munt
- snufje zout en peper
Zo maak je het
- Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing.
- Verwijder het uiteinde van de groene asperges. Snijd de kopjes eraf en snijd de rest van de asperges in stukjes van 1 cm. Kook 3 minuten in kokend water, giet af met koud water en laat uitlekken in een vergiet.
- Rooster de walnoot goudbruin in een droge koekenpan. Hak in grove stukken.
- Maak de dressing door de olijfolie, citroensap, honing en munt te mixen. Breng eventueel op smaak met een snufje zout en peper.
- Hussel nu de couscous, asperges, walnoot, rucola en dressing door elkaar. Verkruimel de feta erover.