Zet een pan op met een laagje water. Verwijder het houtige uiteinde van de asperges. Blancheer de asperges 2 minuten in de pan. Giet af en spoel direct af met koud water, laat uitlekken.

Klop de 3 eieren los in een kom. Snijd de tomaten doormidden.

Verwarm een kleine koekenpan met een beetje olijfolie. Giet het eimengsel erin en leg direct de asperges en de tomaatjes erop. Zet het vuur lager en zorg dat het eimengsel gaart in een minuut of 15 met een deksel op de pan. Op deze manier hoeft de pan niet te garen in de oven. Tegenwoordig heb ik van die keramische pannen van 24 cm en die mogen de oven niet in.

Kruid de frittata met een snufje zout en peper naar smaak. Strooi er Parmezaanse kaas over.