Doe de spinazie, pijnboompitten en olijfolie in de keukenmachine of hakmolen van de staafmixer. Pureer tot een gladde massa. Voeg naar smaak zout en peper toe. Is de spread nog te grof, voeg dan extra olijfolie toe.
Snijd de vijg in plakken en de geitenkaas in stukjes.
Smeer de spread op de onderlegger naar keuze: volkoren brood, rijstwafels of stokbrood. Beleg met een plakje vijg en geitenkaas. Maak eventueel af met een paar druppel balsamico stroop.
Linda's tips
Tip: vervang de pijnboompitten door walnoten of voeg er nog zongedroogde tomaatjes aan toe.
Tip: neem alle gewichten van de groentespread niet te nauw. Gebruik wat je in huis hebt en een paar gram meer of minder maakt echt niet uit.
Dit recept heb je geprint vanaf www.lekkeretenmetlinda.nl