Rooster het brood in een tosti apparaat (alternatief is de grillpan)
Snijd de courgette in lange dunne plakken, besmeer met een beetje olijfolie en grill om en om bruin in de loei hete grillpan. Of 15 -20 minuten in de oven (180 graden).
Besmeer 2 sneetjes brood met pesto, leg op het ene broodje 2 plakken courgette en een pluk rucola. Dek af met het andere broodje. Steek er een prikker met een zongedroogde tomaat doorheen. Herhaal bovenstaand met de andere sneetjes brood.
Linda's tips
Tip: ook lekker met gegrilde kipfilet of een smeerbare geitenkaas of roomkaas in plaats van pesto.
Dit recept heb je geprint vanaf www.lekkeretenmetlinda.nl