Spinazie salade met spekjes
Kenmerken
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 eetlepels sushiazijn
- 4 eieren
- 125 gram spekjes
- 200 gram spinazie
- 120 gram zongedroogde tomaatjes
- 50 gram pecannoten of walnoten
Honing mosterd dressing
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 1 eetlepel citroensap
- snufje zout
- 4 eetlepels goede olijfolie
Zo maak je het
- Snijd de rode ui in halve ringen. Doe ze in een kom en besprenkel met sushi azijn. Zet weg tot gebruik.
- Kook de eieren in 6-7 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd in kwarten.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekjes in 5 minuten goudbruin.
- Meng de spinazie met de zongedroogde tomaatjes, pecannoten, spekjes en ingelegde rode ui. Verdeel de eieren erover.
- Maak de honing mosterd dressing door alle ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen. Giet de dressing over de spinazie salade.