Rooster een eetlepel pijnboompitten goud bruin in een droge koekenpan en laat afkoelen.

Maal de biefstuk fijn in de hakmolen van de staafmixer.

Schaaf met een kaasschaaf over de lengte 2 krullen van het stukje Parmezaanse kaas. Snijd vervolgens in stukjes. Meng de tartaar, pijnboompitten, kappertjes, zout, peper, olie en kaas voorzichtig door elkaar. Proef en bepaal of de carpaccio tapenade goed op smaak is. Voeg gerust meer kaas, kappertjes of peper en zout toe naar smaak. Smeer op het stokbrood en serveer direct.