Rode curry noedelsoep
Kenmerken
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 250 gram noedels naar keuze
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- ongeveer 1 cm verse gemberwortel
- 1 broccoli stronk
- zonnebloemolie
- 2 eetlepels rode curry pasta Koh Thai 100% natuurlijk / Fairtrade Original
- 1/2 eetlepel vers geraspte gember
- 1,5 liter kippenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel pindakaas
- lekker voor erbij: lente ui verse koriander, partje limoen en een scheutje sojasaus
Zo maak je het
- Bereid de noedels voor volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en spoel af met koud water en zet apart voor gebruik.
- Snijd ui in stukjes, de paprika in reepjes, hak de knoflook, rasp de gember en snijd de broccoli in roosjes.
- Verwarm een pan met dikke bodem met een scheutje zonnebloemolie. Bak de ui, paprika en knoflook 3 - 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de rode curry pasta en gember toe en bak 1 minuut mee totdat de geuren vrijkomen.
- Roer de kippenbouillon, kokosmelk, pindakaas en broccoli erdoor. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken, totdat de broccoli beetgaar is. Voeg de noedels toe en serveer direct.
- Lekker voor bij de rode curry noedelsoep is gesneden lente ui, verse koriander, partje limoen en een scheutje sojasaus. Kijk wat je in huis hebt en voeg dit lekker toe aan de Thaise soep.
Linda's tips
- Tip: op zoek naar nog meer inspiratie met een rode curry pasta? Bekijk het recept van deze Thaise soep met kip of de Thaise curry met vis eens.