Snijd de courgettes in hele dunne plakken met een mandoline. Snijd het sjalotje fijn. Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, mosterd en honing. Breng op smaak met een snufje peper en zout. Marineer de courgette plakken minimaal een half uur in de marinade.

Schaaf dunne plakken van de chioggia bieten. Rooster de pijnboompitten en schaaf mooie plakjes van de Parmezaanse kaas.

Serveer de salade op een grote schaal of maak bordjes per persoon. Start met een paar plakken biet. Neem dan een flinke hand gemarineerde courgette en zet op de plakjes biet. Maak af met een paar plakken Parmezaanse kaas en pijnboompitten.