Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Snijd de uien in stukjes en bak in een pan met 1 van de 3 eetlepels roomboter glazig. Haal de uien uit de pan.

Snijd het vlees in blokjes en kruid met een flinke snuf peper en een beetje zout.

Verwarm de pan opnieuw en voeg de andere 2 eetlepels roomboter en olijfolie toe. Bak het vlees lichtbruin in twee delen. Blijf erbij staan en roer continue. Je wilt niet dat het vlees te hard aanbakt, want dan is het straks taai. Per kant 1 tot 1,5 minuut aanbakken is genoeg. Haal het vlees uit de pan.

Voeg de bloem toe en roer de stukjes vlees los van de bodem met een pollepel. Voeg de wijn en bouillon toe en breng aan de kook.

Het vlees mag terug in de pan. Voeg de uien, wortelen, geplette knoflook, laurierblaadje, kruidnagels, peper korrels, sojasaus en takjes tijm toe. Roer door elkaar. Laat 2,5 uur zachtjes koken met de deksel niet helemaal op de pan. Check af en toe of het vlees niet te hard kookt en roer even door de pan.

Serveer het stoofvlees met krieltjes in de schil en verse gehakte rozemarijn of een ouderwetse aardappelpuree. Daarbij is het ook fijn om te dippen met breekbrood.

Verder is het vlees lekker bij spruitjes of rode kool. Of neem mijn favoriet: bak 250 gram kastanje champignons 3 minuten en blus af met een scheutje sojasaus. De combinatie van het rundvlees met rode wijn en de aardappeltjes is zalig.