Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de stukken zoete aardappel, winterpeen, ui, knoflook en gember erop. Rooster 30 minuten in de oven.
Verwarm een pan met dikke bodem. Voeg de geroosterde groente en bouillon toe en breng aan de kook.
Breng op smaak met de chilipeper en limoensap. Roer 3/4 van de kokosmelk erdoor.
Pureer de soep met een staafmixer.
Garneer de zoete aardappelsoep met pompoenpitten en verse peterselie. Wil je ook zo’n mooie swirl van koksmelk in de soep? Verdeel een beetje kokosmelk met een theelepel over de soep. Neem een satéprikker en trek swirls door de kokosmelk. Serveer met plakken desembrood.
Linda's tips
Tip: verwarm een eetlepel rode curry pasta mee bij stap 3 voor een Aziatische touch.
Dit recept heb je geprint vanaf www.lekkeretenmetlinda.nl