Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat.
Prik gaatjes in het deeg.
Besmeer met de bolle kant van een lepel met de geitenkaas.
Snijd een courgette in dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf. Besmeer aan 1 zijde met olijfolie. Leg dakpansgewijs op de geitenkaas. Kruid met een snufje zout en peper naar smaak.
Hak de gepelde pistachenootjes grof en strooi over de plaattaart.
Bak de plaattaart met courgette 30 minuten in de oven.
Bestrooi met grof gehakte munt blaadjes en bedruppel eventueel met nog wat olijfolie.