Zorg ervoor dat je kakelverse zalmfilet heb van de visspecialist. Verwerk de zalm het liefst direct bij thuiskomst en anders in ieder geval dezelfde dag nog.

Spoel de zalm en de huid goed af, dep droog met keukenpapier en controleer de zalmfilet op eventuele graadjes.

Snijd 1 cm van de onderkant van het citroengras, verwijder het buitenste blad en snijd de stengels in grove stukken. Hak de koriander, Spaanse peper (zonder zaadlijst) en knoflook grof. Rol de limoen over het aanrecht. Rasp de limoen en pers uit. Voeg de citroengras, koriander, knoflook, Spaanse peper, limoen, suiker, zout en rijst azijn toe aan de keukenmachine en maal tot een pasta.

Neem een ondiepe schaal en zorg dat aan beide kant een flink stuk folie overblijft. Leg de zalm met de huidzijde op de folie en smeer in met de marinade. Sla de folie terug en wikkel voor de zekerheid in nog een extra laag folie. Zet een platte snijplank op de zalm en verzwaar met blikken groente. Zet de schaal minimaal 24 (tot 48) uur in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken.

Test nu of je tevreden bent over de smaak na 24 uur. Snijd een stukje zalm af, veeg de marinade eraf. Je kan de zalm eventueel afspoelen onder de kraan. Dat heb ik niet gedaan, want ik het vind het lekker als de smaken nog meer behouden blijven en proef. Hoe langer de zalm marineert, hoe intenser de smaak zal zijn. Ben je tevreden, veeg alle marinade er dan zorgvuldig af en wikkel de zalm in huishoudfolie en houd koel tot gebruik. Mag de smaak nog iets intenser, zet de zalm dan nog 24 uur in de koelkast.

Haal de zalm uit de koelkast voor gebruik. Snijd daarna met een vismes (of ander mes met dun flexibel lemmet). Op de foto zie je dat de zalm te dik is gesneden. Zorg dat je dunne plakjes snijd schuin van boven naar beneden.

Serveer de zalm eventueel met een beetje vers gesneden koriander en toast.