Breng de frambozen met 20 gram kristalsuiker in een pannetje aan de kook en laat een paar minuten koken. Pureer de frambozen met een staafmixer en giet door een zeef. Meng de frambozenpuree met het citroensap, dek af en zet in de koelkast.

Meng de maïzena met 2 eetlepels melk en roer tot een papje, zet apart.

Breng de slagroom, resterende melk en kristalsuiker in een pannetje op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Voeg zodra de melk kookt, het maïzenapapje toe en roer tot het mengsel indikt.

Klop de roomkaas luchtig met een mixer. Voeg de room beetje bij beetje toe aan de roomkaas en roer tot een geheel. Dek af met een stuk plasticfolie direct op de ijs basis, zodat er geen velletje op komt. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Verkruimel de biscuitjes. Meng de bloem en basterdsuiker door de koekkruimels. Voeg de roomboter toe en meng met je vingers tot er grote kruimels worden gevormd. Zet in de koelkast.

Bereiding zonder ijsmachine: zet het mengsel met kom en al in de vriezer. In de 3 à 4 uur dat het ijs bevriest, roer je het ijs met een lepel om het halfuur door om het aantal ijskristallen te reduceren. Mijn tip: zet de timer van je mobiel aan, zodat je herinnert wordt aan het omscheppen. Spatel de frambozenpuree en koekkruimels erdoor na 4 uur.

Bereiding in de ijsmachine: giet het ijsmengsel in de ijsmachine en laat deze draaien volgens de gebruiksaanwijzing. Schep het ijs in een diepvriesbakje en spatel de frambozenpuree en de koekkruimels erdoorheen.