Lekker eten met Linda

Makkelijk, bewust en vooral lekker eten.


mango

Kip spiesjes met mango dip

door Reageer

Voor deze kip spiesjes met mango dip heb ik mij laten inspireren door collega Beaufood. Haar mango dip leek mij zalig bij een Aziatisch gemarineerde kip. Ik heb de kruidenlade opengetrokken en ben op zoek gegaan naar de ingrediënten voor de oosterse marinade. De gemarineerde kip heeft een Thais tintje gekregen door het citroengras poeder. Zalig. [Lees meer…] overKip spiesjes met mango dip

Aardappelsalade met avocadodressing, mango en gerookte kip

door 1 Reactie

Samenwerking. De zomer is gestart en bij deze open ik dan ook het salade seizoen. Ik maak de salades graag vullend met pasta, couscous, rijst of aardappels. Mijn oma is mijn grote voorbeeld als je het hebt over aardappelsalades. Zij kon van “niets” iets maken. Ik moet dan ook altijd aan haar denken, als ik de pieper verwerk in een salade. Al heeft zij nooit een aardappelsalade met avocadodressing, mango en gerookte kip gemaakt. [Lees meer…] overAardappelsalade met avocadodressing, mango en gerookte kip

Overnight oats met kokos en mango

door Reageer

Laat de zomer maar komen. Ik word zo blij van het zonnetje. Als vanzelf maakt de warme pap in de ochtend plaats voor een koud ontbijt. Denk aan yoghurt met fruit en muesli. Soms mis ik mijn geliefde havermout. Overnight oats zijn dan een goed alternatief. Met Griekse yoghurt en kokosmelk maak ik een soort kokos yoghurt.  Voor het echte zomer gevoel, smaakt mango natuurlijk fantastisch bij de overnight oats met kokos. [Lees meer…] overOvernight oats met kokos en mango

Rijstsalade met garnalen en mango

door Reageer

Deze maand is mijn jubileum. Mijn blog bestaat 5 jaar (!). Wat een mijlpaal. Ik weet nog goed dat manlief zei: “Lin, probeer het nu eerst twee jaar, daarna zien we wel verder”. Hij verruilde zijn papadag voor een extra werkdag. Zo begon ik zonder enig verstand van social media en communicatie een blog. In het begin was het belangrijkste om content te maken. Nu staan er 963 blogs online! Bij het scrollen door mijn recepten index en zie ik dat een rijstsalade ontbreekt. Vandaag maak ik daar verandering in met de rijstsalade met garnalen, mango en avocado. [Lees meer…] overRijstsalade met garnalen en mango